Depuis la Rome antique, l’eau a acquis une valeur très importante. Dans cette ville fut réalisé un système complexe d’approvisionnement en eau, unique au monde, avec 11 aqueducs principaux qui encore aujourd’hui fonctionnement partiellement. L’eau a été choisie pour plusieurs facteurs : sa pureté, sa saveur, sa température et l’emplacement de ses sources. Des échantillons d’eau provenant de nouvelles sources étaient versés dans des récipients en bronze de bonne qualité et analysés pour déterminer l’effervescence, la viscosité, la capacité de corrosion et les corps étrangers.
