Fin dall’antica Roma l’acqua ha acquisito il valore più importante, in questa città fu realizzato un complesso sistema di approvvigionamento idrico unico al mondo, ben 11 acquedotti principali che ancora oggi sono parzialmente in funzione. L’acqua veniva scelta per diversi fattori: per la sua purezza, il suo sapore, la sua temperatura e per la posizione delle sue sorgenti. I campioni di acqua quando una fonte era nuova, venivano versati in contenitori di bronzo di buona qualità e analizzati per accertare l’effervescenza, la viscosità, la capacità di corrosione ed eventuali corpi estranei.
